Moqueca de Peixe

Ingredientes:

- 4 postas de cação ou garoupa (700 gramas);

- Suco de limão;

- 1 cebola grande cortada em rodelas;

- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas;

- 1 pimentão verde cortado em rodelas;

- 2 tomates maduros cortados em rodelas;

- 2 colheres (sopa) de coentro picado;

- 200 ml de leite de coco;

- 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê;

- 2 tabletes de caldo de camarão.

Modo de Preparo:

1- Lave bom o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora;

2- Numa panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates;

3- Polvilhe o coentro;

4- Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe;

5- Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos;

6- De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe);

7- Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso;

8- Retire do fogo e sirva.

Fonte: Tudo Gostoso

Carne ao Creme de Maracujá

Ingredientes:

- 4 colheres sopa de óleo;

- 3 colheres sopa de cebola;

- 2 dentes de alho;

- 700g de músculo;

- Sal a gosto;

- Água morna o suficiente;

- 3 xícaras chá de casca de maracujá (a parte branca);

- 1/4 xícara chá de suco de maracujá;

- 1 xícara chá de água

Molho:

- 2 colheres sopa de óleo;

- 2 colheres sopa de cebola;

- 2 dentes de alho;

- Salsa a gosto.

Modo de Preparo:

Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente o músculo e doure, virando sempre. Coloque o sal e a água morna até que cubra a peça de carne. Cozinhe até ficar  macia.  Reserve. Afervente por cinco vezes as cascas de maracujá para tirar o amargo. Quando estiverem macias, bata no liquidificador com o suco e a água. Reserve. À parte, aqueça o óleo dourando a cebola e o alho. Junte a mistura do liquidificador e deixe apurar. Fatie o músculo, disponha em um  refratário,  coloque o molho por cima e leve ao forno para aquecer. Salpique salsinha na hora de servir.


Fonte: Click Grátis

Almôndega ao Molho de Limão

Ingredientes:

- Sal a gosto;

- 1 1/2 xícara (chá) de óleo de soja para fritar;

- 2 gemas;

- folhas de 8 ramos salsinha picadas finamente;

- 1 cebola média picada em pedaços bem pequenos;

- 4 colheres (sopa) de leite morno;

- 1 pão francês sem casca picado;

- 500g de patinho picado.

Molho:

- 3 colheres (sopa) de suco de limão;

- sal a gosto;

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;

- 1 colher (sopa) de alcaparras em pedaços bem pequenos;

- 1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos;

- 4 colheres (sopa) de manteiga;

- 2 gemas;

- 1/2 xícara (chá) de iogurte natural;

- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco.

Modo de Preparo:

Bata a carne no processador por 3 minutos ou até ficar bem moída. Coloque o pão em uma tigela e regue com o leite. Junte a carne, a cebola, a salsinha, as gemas e o sal. Misture bem com uma colher ou com as mãos por 3 minutos, ou até obter uma massa homogênea e dar liga. Modele 12 almôndegas com cerca de 4cm de diâmetro cada uma. Leve ao forno uma panela com o óleo por 2 minutos. Frite as almôndegas rapidamente, somente para dourar a parte exterior. Retire do fogo e reserve.

Molho: coloque no liquidificador o suco de limão, o creme d leite, o iogurte e as gemas e bata por 1 minuto, ou até obter um creme homogêneo. Reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, a cebola e as alcaparras e refogue até a cebola ficar macia. Polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer, por 2 minutos. Acrescente o creme e, sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Reduza o fogo, junte as almôndegas e tempere com sal. Deixe no fogo por mais 3 minutos. Retire do fogo e distribua as almôndegas com o molho nos pratos. Sirva a seguir com espaguete na manteiga. Se preferir, decore com raspas de casca de limão.


Fonte: Muito mais Receita

Bife ao molho de café

Ingredientes:

4 bifes do lombo da vaca;

3 colheres de sopa de café forte;

4 dentes de alho;

*2 dl natas;

2 folhas de louro;

margarina;

1 colher de café de açúcar;

sal e pimenta.

*2dl = 200 ml

Modo de Preparo:

1- Tempere os bifes com os dentes de alho laminados ou esmagados e a folha de louro em pedaços;

2- Coloque uma frigideira ao lume com a margarina para aquecer;

3- Frite os bifes na margarina quente e em lume forte;

4- Retire os bifes ainda mal passados (caso goste deles mal passados) e tempere com sal e pimenta moída na altura;

5- Junte as natas à margarina mexendo até começar a borbulhar;

6- Em seguida misture o café e fique mexendo até apurar e junte novamente os bifes e o suco que deixou aquecendo;

7- Retire do lume e sirva acompanhado de purê de batata, arroz branco ou uma salada e batatas fritas.

Fonte: Petiscos

Strogonoff de Carne Moída

Ingredientes:

- 500g de patinho moído;

- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite;

- 1/2 cebola ralada;

- 2 dentes de alho amassados;

- 5 colheres de sopa de massa de tomate;

- 1 envelope de tempero pronto de carne;

- 1 tomate picado sem pele e sem semente;

- 1 vidro de palmito;

- cebolinha e coentro a gosto;

- sal a gosto;

- 1 lata de milho verde;

- 1 lata de creme de leite;

- parmesão ralado;

- batata palha para decorar e cebolinha.

Modo de Preparo:

Coloque na panela o óleo, a cebola e o alho, e deixe a cebola dar uma murchada. Em seguida, coloque a carne moída e deixe fritar bem, coloque a massa de tomate, o tomate picado, milho verde, cebolinha, caldo de carne em pó, uma pitada de sal, uma pitada de grill e o cominho.

Frite durante uns 5 minutos e depois acrescente a água e deixe encorpar o molho. Depois apague o fogo e coloque a lata de creme de leite. Transfira para uma travessa, salpique a batata palha e o queijo parmesão e leve ao forno só para derreter o queijo. Finalizado, coloque a cebolinha por cima.

Fonte: Globo

Picadinho de carne ao vinho

Ingredientes:

- 3 colheres de sopa de óleo;

- 2 dentes de alho bem picados;

- 2 cebolas médias picadas;

- 1 kg de patinho ou alcatra em cubinhos;

- 1 folha de louro;

- sal e pimenta a gosto;

- 1/2 xícara de chá de purê de tomate;

- 4 xícaras de chá de água;

- 2 cubinhos de caldo de carne;

- 1/2 xícara de vinho tinto seco;

- 500 g de cebolas bem pequenas;

- 1 pimentão verde picado.

Modo de preparo:

1- Aqueça o óleo e refogue a cebola picada e o alho;

2- Junte os cubinhos de carne, o louro, a pimenta e deixe dourar;

3- Acrescente a água e os cubinhos de caldo de carne até dissolver bem, adicione o purê de tomate, o vinho e o pimentão;

4- Misture bem e deixe cozinhar por 30 minutos;

5- Coloque as cebolas pequenas e cozinhe por mais 10 minutos e está pronto.

Fonte: UOL - Tudo Gostoso

10 dicas para temperar um frango grelhado

Muitas pessoas dizem estarem cansadas da dieta, porque não aguentam mais comer frango grelhado. Porém, um franginho grelhado pode ser muito saboroso e macio, além de light!

Que tal variar também a cor e o aspecto do prato? Pois quem realmente agüenta comer a mesma coisa todos os dias? O frango pode ser cortado em cubos ou em tiras. Para dar uma cor avermelhada podemos usar a páprica doce ou urucum, para um frango esverdeado, ervas a gosto! Para um frango mais escuro e de sabor mais intenso – molho shoyu! E ainda podemos usar a cúrcuma para um frango amarelado, etc.

Na hora de “grelhar” na frigideira vale pincelar a frigideira com azeite ou óleo vegetal. Use uma frigideira anti-aderente e coloque uma miserinha de gordura, às vezes nem preciso colocar nenhuma... Quem quiser pode levá-lo a churrasqueira ou ainda assá-lo em forno bem quente.

Veja abaixo as 10 dicas de tempero. Não se esqueça de acrescentar no tempero do frango um pouco de sal e pimenta-do-reino a gosto.

1. Orégano tostada, páprica e suco de limão – tempere o frango usando os temperos a gosto e deixe marinando por 30 minutos. Grelhe com um fio de azeite.

2. Iogurte natural, alho amassado, ervas a gosto (ervas de Provence, se quiser), cúrcuma e suco de limão – misture o iogurte com os temperos e misture ao frango – deixe-o marinando por pelo menos 4 horas em geladeira. Vai ficar muito macio e gostoso.

3. Molho shoyu, alho amassado, suco de gengibre e uma pitada de açúcar – o gengibre também ajuda a amaciar a carne, deixe marinando por meia hora. Cuidado com o sal, o shoyu já é salgado. Grelhe com um fio de óleo de gergelim tostado e sirva com cebolinha picada.

4. Suco de laranja, pimenta-da-jamaica e noz moscada – a laranja também tem um efeito amaciante. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos. Se quiser utilize o saboroso tempero jerk jamaicano.

5. Sal de ervas, alecrim, alho amassado e suco de maracujá – O maracujá combina muito bem com frango, mas pode ser substituído por suco de limão. Grelhe em um fio de azeite ou uma bolotinha de manteiga.

6. Curry em pó, suco de maçã e gengibre ralado - tempere bem o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos. Grelhe com um pouquinho de ghee ou manteiga. Sirva o frango com folhas de coentro picadinhas.

7. Mistura de especiarias tandoori com suco de limão, alho amassado e gengibre – tempere bem o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos.

8. Vinagre, cebola ralada e tempero sírio (mistura de especiarias árabe) – tempere bem o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos. Sirva o frango com folhas de hortelã picadinhas.

9. Mostarda em pasta, tomilho e um pouquinho de mel – Gosto de usar mostarda dijon. Cuidado ao grelhar na frigideira para não queimar.

10. Molho de pimenta vermelha tipo tabasco, orégano, cominho em pó e suco de limão – frango com inspiração mexicana. Tempere bem o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos. Sirva o frango com folhas de coentro picadinhas.

Dicas – escorra o excesso da marinada antes de grelhar seu frango.

Fonte: Aromasesabores.com

Dicas para preparar um delicioso churrasco!

Para que tudo dê certo, um churrasco começa a ser preparado no dia anterior. Depois de contar o número de convidados, escolha e compre a carne, faça a vistoria da churrasqueira e utensílios e coloque a cerveja e os refrigerantes no gelo. Observe também se não falta nenhum condimento e afie as facas. No dia, o fogo deve ser aceso logo cedo, para que a brasa fique no ponto. Para colocar fogo na churrasqueira, você pode utilizar um pão velho. Embeba o miolo do pão em álcool e deixe o mesmo misturado ao carvão antes de colocar fogo. Outra opção é enrolar jornal e colocar no centro da churrasqueira, embebido em álcool. As carnes são geralmente assadas em uma seqüência: lingüiça, coração, picanha, maminha, costela. Atenção para as distâncias de cada espeto para se ter porções para todos os gostos. Não fique mexendo no fogo. Mexa sempre na carne. Se faltar fogo, coloque alguns pedaços de carvão, com cuidado, por cima do braseiro. Churrasco típico se come quente, na táboa do assador, sem pressa, com muita conversa, piadas, brincadeiras, e experimentando com farinha, com molho, magro, gordo, sangrando. Para beliscar sirva azeitona, queijo, pão de alho na brasa (com pasta de manteiga, alho esmagado e orégano). Para comer com a carne, cai bem uma salada vinagrete e farinha de mandioca. E para temperar, sal grosso.

Fonte: Assadores.blogspot

DICAS PARA DECORAR OS ASSADOS DE NATAL

Dicas gerais:

* Cuidado com papel alumínio encostado no peito, pois pode colar. Asse em forno bem baixo, cubra só as asas e as coxas no alumínio para não queimar e deixe o peito assando para ficar com cara de foto.

* Qualquer assado que vá decorar, seja frango, chester, peru, lombo, tender. O que deixa interessante é fazer uma “cama” de um acompanhamento e colocar o assado por cima.

 Isso além de diferente deve dar um sabor incrível. Bacon fatiado intercalado servido com batatas. A receita é com peru, sendo o bacon favorável para amaciar a carne que é mais dura.

 Normalmente este é o mais usado. Com uma decoração de frutas.

 Alecrim dá perfume e combina com aves.

 Você pode espalhar figos frescos com redução de balsâmico, combina bem com ave e a foto.

 Receita de chester com limão siciliano

 Você pode colocar dentes de alho com casca e assar junto com o assado, fica uma delícia e já decora o prato. Finalize com sálvia.

A receita do panelinha é com frango inteiro, a foto está somente a coxa. É recheado com cuscuz marroquino e frutas secas.

Venha a Faveiro e garanta o seu assado.

Fonte: espaço receber

Patê de Campagne

Um patê de Campagne, ou Terrine país, é uma preparação rústica, um pouco mais refinada do que um patê Grandmère, principalmente porque utiliza-se apenas uma pequena quantidade de fígado, sendo mais um dispositivo de tempero do que o sabor dominante. Também ao contrário do patê Grandmère, há alguns enfeites internos (recheios), tais como ervas frescas e pedaços de presunto ou confit de pato.

A maioria da carne é uma matriz grande, e não utiliza-se purê para conseguir a textura característica grosseira de uma Terrine país. Embora apenas uma pequena quantidade de fígado seja usada, utiliza-se o fígado de porco em fez do fígado de galinha, porque permite que você cozinhe a Terrine a uma temperatura inferior final e, portanto, produz um patê umido. 

Um patê de Campagne é a melhor Terrine de fazer, e no espírito das duas origens humildes, um prato delicioso, mas feita a partir de aparas de cortes ou de baixo custo da farinha de carne, realizado com diversos recheios e servido de forma simples, com uma boa baguette ou mesmo uma salada de verduras frescas. 


Complemento para um jantar simples e impressionante, um patê rápido de se preparar e de baixo custo.

Fonte: Splendid Table 

BISTECA ESPECIAL

Essa é uma receita fantástica, ela fica com um caldinho grosso, suculento, é nutritiva e saborosa. 

É uma receita de família sabe de quem? Antônio Fagundes é ele mesmo.

Ingredientes:

§  1/2 kg de bistecas de porco. Prefira as bistecas mais finas.

§  Limão, sal e pimenta-do-reino a gosto

§  3 colheres (sopa) de óleo de milho

§  1 cebola média picada

§  2 dentes de alho amassados

§  2 colheres (sopa) de extrato de tomate

§  1 xícara de água fervente

§  1 xícara de grão-de-bico cozido

§  Cheiro-verde picado a gosto

Preparo:

§  Tempere as bistecas com o sal, pimenta e o limão.

§  Reserve.

§  Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o extrato de tomate.

§  Acrescente as bistecas, a água e cozinhe até ficarem macias (se necessário, acrescente mais água).

§  Coloque o grão-de-bico, polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.

Variação: Substitua o grão-de-bico por feijão branco

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Fonte: temmais.com

BABY BEEF

Ingredientes:
• 1 miolo de alcatra
• Pimenta do reino
• Sal grosso
• Óleo de Soja





1º Corte o miolo da alcatra já toda limpo em
medalhões de cerca de dois centímetros;

2º Passe sal grosso por toda a carne, dos dois
lados;












   3º Espalhe uma camada fina de óleo de soja por toda a carne;


                                                        
4º Polvilhe toda a carne com pimenta do reino à          
gosto. Cuidado para não exagerar;



5º Depois de levar à grelha (30 centímetros da
brasa) bem quente por 15 minutos (metade de cada lado), sirva acompanhado da
salada de sua preferência.

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Cupim recheado com provolone

Ingredientes:
- 1 cupim inteireo pesando aproximadamente 3,5kg
- 1 xícara de chá de sal grosso
- 4 dentes de alho triturados
- 800g de queijo provolone

Modo de preparo:
1- Compre o provolome numa única peça e depois fatie em tirar no formato “batata palito”, só que um pouco grossas.
2- Faça alguns furos na peça de cupim com o auxílio de uma faca fina e bem afiada, ou de um outro objeto perfurante, que permita retirar a tira de carna de dentro do buraco (se você apenas perfurar a carna com a ponta da faca, na hora de assar as fibras da carne vão se contrair, fechar o furo e espremer o provolone para fora).
3- Tempere a peça com o sal grosso misturado com alho triturado e embrulhe em seis voltas de papel celofane especial para churrasco.
4- Na hora de assar, não tenha pressa: leve à grelha a uma distância de 60 centrímetros do braseiro vivo e deixe por pelo menos 4 horas, virando a peça 1 veza cada hora.
5- Retira o papel celofane e coloque a peça de volta à grelha por mais 7 minutos de cada lado apenas para dourar a parte externa da carne. sirva fatiado e acompanhado de arroz branco e farofa de biscoito.

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Fonte: Churrasqueiros “Os Gaúchos”