Você sabe o que é Vôngoli?

Vôngoli ou Vôngole é um molusco marinho parente das ostras e mariscos. São muito comuns no Chile e na Itália, mas em Floripa também é fácil de se encontrar.

Vôngolis

Abaixo uma deliciosa receita de Vôngoli à Moda da Praia. 

Ingredientes 
1 kg de Vôngole 
1 unidade de cebola picada
1/2 xicara de de chá de salsão picado
1 caixinha(s) de Extrato de tomates picado(s), sem pele(s), sem sementes 
1 xícara(s) (café) de suco de limão
1 xícara(s) (café) de água
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

1 - Coloque os mariscos numa panela, sem água e leve ao fogo tampada. Quando começar a sair vapor, segure a tampa e chacoalhe a panela para que os mariscos se redistribuam dentro da panela, faça isso por duas ou três vezes. Estarão cozidos quando todas as conchas estiverem abertas. Despreze as que estiverem fechadas, retire os mariscos do caldo e coloque numa travessa. 2 - Prepare um vinagrete com todos os temperos e jogue sobre os mariscos ainda quentes.

Fonte: Cyber Cook

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Dicas Para Preparar Carnes Deliciosas

Cozinhar é uma arte que para ser praticada não basta apenas misturar ingredientes. É preciso conhecer alguns segredinhos para tornar os pratos mais saborosos e facilitar o preparo. Desvende os principais mistérios dos bons cozinheiros e cozinheiras na hora de temperar os alimentos. Essas dicas vão ajudar o seu dia-a-dia culinário.

Carnes

1. Para amaciar a carne de bife, esfregue um pouco de leite de mamão verde ou deixe-a uns 15 minutos no caldo de abacaxi ou laranja ácida;

2. Se a carne assada (de panela) estiver demorando para amaciar, use o caldo de  uma fatia de abacaxi espremido. Ele ficará no ponto rapidamente;

3. Depois de fritar bifes, coloque na frigideira caldo de carne, vinho ou água. Acrescente um pouquinho de manteiga e leve ao fogo, para que os caldos coagulados que saíram da carne durante a fritura se misturem bem ao líquido adicionado. Antes de retirar do fogo, junte mais um pouco de manteiga e, em seguida, despeje sobre os bifes. Querendo um molho mais espesso, engrosse com farinha de trigo;

4. Sirva filés cobertos com 1 rodela de manteiga pura misturada com mostarda ou com salsinha e cebolinha verde picadas;

5. Quando assar uma carne ou ave em fôrma de cerâmica porosa, esfregue na fôrma um dente de alho. Isso vai valorizar o sabor;

6. Para saber se o filé está no ponto desejado, pressione o centro da carne. Se não resistir à pressão, a carne estará no ponto exato; resistindo muito, estará bem passada;

7. O bife à milanesa ganhará novo sabor se for misturado à farinha de rosca um pouquinho de manjericão picado e alho socado;

8. Para retirar o couro duro que envolve o presunto, faça 2 cortes no sentido do comprimento: um, na parte de baixo que ficará apoiada e outro por cima. Leve ao forno e o couro se abrirá soltando-se com facilidade;

9. Faça o caldo de carne colocando sempre a carne na água fria. Assim, suas propriedades nutritivas não serão desperdiçadas;

10. A mortadela e o salame conservam-se por mais tempo se, quando cortados, for passado um pouco de óleo ou azeite sobre a parte descoberta;

11. Para evitar que a pele da lingüiça arrebente na hora de fritar e espirre gordura, fure-a em vários pontos, com um garfo, antes de colocá-la no óleo;

12. Para que o bacon não enrole ao fritar, molhe antes os pedaços na água fria.

Fonte: Mundo Mulher

Paleta de Cordeiro Assada Com Ervas e Cebolas Glaceadas

INGREDIENTES DA CARNE:

2 pç de paleta de cordeiro com osso (peças pequenas de 1,5 kg cada)
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de mostarda com grãos tipo mostarda à l’ancienne
½ xícara de azeite
sal
pimenta do reino preta moída na hora

INGREDIENTES DA CEBOLA GLACEADA:

500 g de cebolinhas redondas
Açúcar
sal

MODO DE PREPARO DA CARNE:

Deixe a carne fora da geladeira por 30 minutos. Salgue com cuidado, pois as peças são bem finas. Moa por cima das peças a pimenta do reino de todos os lados. Misture todos os outros ingredientes. Passe na carne esta pasta de temperos. Aperte para que grude direito.
Aqueça o forno a 200ºC. Coloque as paletas na assadeira e toste bem dos dois lados sem cobrir. Quando estiverem douradas, abaixe o fogo para 100 ºC e deixe mais uns 12 a 15 minutos de cada lado.

MODO DE PREPARO DAS CEBOLAS GLACEADAS:

Cozinhe as cebolas pequenas até ficarem um pouco macias. Em uma panela coloque duas colheres de sopa de óleo, duas colheres de sopa de açúcar e um pouco de sal. Quando caramelizar junte as cebolas e doure bem.

Serve 4 pessoas

Fonte: http://www.comerbemcasa.com/paleta-de-cordeiro-assada-com-ervas-e-cebolas-glaceadas/

Paleta de Cordeiro e muitos outros cortes deliciosos você encontra na Faveiro Empório de Carnes

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Receita com T-Bone Steak

O T-Bone também conhecido bisteca ou chuleta, é um tipo de corte de carne bovina. Ele consiste em um osso em formato de "T" com carne dos dois lados. O lado maior é de contra filé, e o lado menor é filé mignon. Você encontra esse e muitos outros cortes na Faveiro Empório de Carnes. Nós preparamos uma receita deliciosa com T-Bone para você. INGREDIENTES 1400 Kg T-bone steak de zebu 20g Sal grosso 100 ml de Azeite de oliva Purê de Açafrão 200g batata cozida e esmagada 50g creme de leite 50g manteiga 20ml azeite de oliva Sal À gosto 2 pitadas de Açafrão em pó Batata Sauteada 150g Batata cozida em rodelas 20g manteiga 1 calho pequeno Alecrim frito 50 ml azeite Batata empanada em ervas 100g Batata cozida torneada 3g sálvia 3g alecrim 3g salsa 100g Pão de forma sem casca 40ml azeite 2 un ovos 1 pitada de sal Molho 3 un Cebola roxa 200ml Molho demi- glace 100 ml Suco de uva 100ml Aceto balsâmico 50g açúcar 1 colher de sopa Tomilho fresco 80ml Azeite 50g manteiga Sal À gosto Farofa 200g Farinha de mandioca 60g Pimentão vermelho sem pele ½ und Cebola cortada em tiras finas 2 und ovos 20g Cebolinha verde brasileira 100ml Azeite de oliva MODO DE FAZER Preparo do t-bone steak Temperar o steak com sal grosso e azeite. Grelhar em temperatura alta, deixando-o mal passado para finalizar no forno. Preparo do Purê Em uma panela juntar a batata esmagada, o creme de leite e sal; quando estiver quente junte o açafrão, azeite e a manteiga. Preparo da batata sauteada Em uma frigideira fritar com azeite a batata, cuidar para que fiquem bem douradas de ambos os lados. Temperar com sal, juntar alecrim e manteiga. Preparo da batata empanada Passar pelo multiprocessador as ervas e o pão até formar uma farinha. Bater os ovos com sal e nesta mistura colocar as batatas. Empanar na farinha de pão e levar ao forno com fio de azeite.  Preparo da farofa Refogar a cebola com a metade do azeite. Juntar os ovos batidos, o pimentão picado, a farinha, cebolinha e o resto do azeite. Ajustar com sal e servir à parte. Preparo do molho de cebola Assar por 15min. no microondas as cebolas inteiras, descascadas  e temperadas com sal, tomilho e por um fio de azeite. Depois de cozida liquidificar com azeite. Fazer uma redução do aceto balsâmico com açúcar a 1/3 da quantidade. Juntar todos os ingredientes e levar para o fogo para encorpar e ajustar com sal.

Fonte: http://v5.tvgazeta.com.br/todoseu/gastronomia_receitas.php?id=107

Dicas para seu churrasco ser ainda melhor

Confira abaixo algumas dicas que a equipe de Nutrinews levantou junto a especialistas, que colaboram para o sucesso de um churrasco:

• A antiga técnica de acender o fogo com um pão velho embebido em álcool, apesar de segura já se mostra ultrapassada. Existem no mercado, produtos especiais para este tipo de acendimento que fornecem, além de segurança, a garantia de um fogo mais uniforme. Este é o caso do Lumix, produto natural à base de cana-de-açúcar que durante a queima não gera gases tóxicos e não oferece risco de explosão porque tem inflamabilidade menor que o álcool líquido. Apresentado em forma de pastilhas, o produto pode ser manipulado com mais segurança.
• Nunca utilize produtos poluentes como plástico, gasolina, óleo diesel, com risco de contaminar e interferir no paladar da carne.
• Procure deixar o carvão apenas de um lado da churrasqueira. Só depois que a brasa estiver firme e incandescente, espalhá-lo por igual na churrasqueira.
• Depois do fogo aceso esperar pelo menos meia hora para colocar a carne. Antes de colocar a carne na grelha deixar o braseiro firmar bem, sem chamas ou fumaça e com temperatura elevada.
• Não esqueça de ter por perto uma garrafinha de água com um pequeno furo para controlar o fogo.
• Espetar a carne exige uma certa técnica e os espetos adequados. A posição correta é segurar o espeto com a mão direita paralelamente à mesa, enquanto se apóia a carne com a mão esquerda.
• A distância entre a carne e o fogo deve ser de aproximadamente 30 centímetros para carne sem osso e 50 cm para carne com osso.
• O sal grosso é o indicado para o churrasco. Espetar a carne colocando bastante sal dos dois lados na própria churrasqueira. Ao manusear o espeto, o excesso de sal vai caindo no fogo. Não há necessidade de salgar novamente.
• Para retirar o excesso de sal e servir, segure o espeto no ar, ainda do lado de dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.
• Na falta de sal grosso, faça uma salmoura. Vá borrifando a carne, periodicamente, sem tirá-la do fogo, mas cuidado com o excesso de sal fino, pois não é possível retirá-lo.
• Deve-se usar apenas sal grosso, mas quando utilizar outro tempero é indicado utensílios de plástico, pois os de alumínio oxidam o tempero modificando o sabor. Procure evitar temperos ácidos, como limão ou vinagre que enrijecem a carne.
• A limpeza da carne é fundamental pois é dela que depende o resultado do sabor da carne. A quantidade de gordura não deve ser muita e nem pouca, para deixar as fibras com sabor e maciez.
• É muito importante evitar que a carne perca seu suco. Neste ponto a tecnologia chega para ajudar a tradição: já existe no mercado filmes especialmente desenvolvidos para envolverem a carne de maneira a garantir retenção do liquido e conseqüente maciez.
• As facas devem estar bem afiadas para evitar o estiramento das fibras e dar um acabamento bonito ao churrasco.
• A medida básica para calcular o consumo de carne é meio quilo de carne sem osso por pessoa e setecentos gramas com osso.
• É comum aparecer um convidado que não come carne. Para prevenir situações embaraçosas e ser um bom anfitrião, é bom ter sempre reservado um peixe ou frango para essas ocasiões. Os peixes mais indicados para grelhar são o salmão ou o mero. E não esqueça que, para o peixe, é indicado o uso de sal fino.
• Uma mesa bem organizada é o charme do bom churrasco. Não esqueça de dispor talheres adequados, com facas serrilhadas para facilitar o corte. Informalidade é uma característica do churrasco, porém não se deve descuidar da boa apresentação. 

Fonte: http://www.nutrinews.com.br/edicoes/Mat02Ed185Churrasco.html

Bife de chorizo com molho de mostarda

    O Bife de Chorizo é um corte muito comum na Argentina, pouco conhecido por nós brasileiros mas que vem ganhado destaque entre os melhores restaurantes. Ele é retirado contra filé que conhecemos e é uma posta grossa com cerca de 400g. 

   Se preparado corretamente, é muito saboroso e macio. A seguir você verá uma deliciosa receita de Bife de Chorizo e algumas dicas para prepará-lo.
   Essa especialidade argentina você só encontra na Faveiro Empório de Carnes.

BIFE DE CHORIZO

Ingredientes:

250 gramas de sal grosso

40 gramas de pimenta do reino branca amassada

10 gramas de alecrim picado

1 kg bife de chorizo

4 dentes de alho inteiro

1 Cebola em cubos grandes

Tomilho

Louro

Alecrim

50 ml de Conhaque

Modo de fazer:

Misture o sal grosso, a pimenta e o alecrim. Tempere a carne e deixe-a corar no azeite. Junte o alho, a cebola e as ervas, e flambe com conhaque. Coloque durante 10 minutos no forno a 250°C. Retire do tabuleiro e deixe descansar.

MOLHO MOSTARDA

Ingredientes:

120 ml de vinho branco

400 ml de creme de leite

3 colheres de mostarda maille em grão

Salsa picada

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Deglacer o tabuleiro de cozimento com vinho branco. Junte o creme de leite, a manteiga e a mostarda. Finalize com a salsa.

Finalização

Corte o bife de chorizo em fatias de 220 gramas. Tempere com sal e pimenta a gosto e grelhe. Coloque as batatas crisp no prato e regue com o molho. Disponha a carne em cima e decore com louro frito.

BATATA CRISP

Modo de fazer:

Descasque e corte as batatas na mandolina (2 mm) no sentido maior. Frite no óleo a 180°C, jogue folhas de louro dentro da panela para dar um leve gosto. Tire da fritadeira e seque em um papel toalha. Tempere com sal.

Fonte: Menu Confiança http://gnt.globo.com/platb/menuconfianca/2010/05/13/bife-de-chorizo-com-molho-de-mostarda/