Receita com T-Bone Steak

O T-Bone também conhecido bisteca ou chuleta, é um tipo de corte de carne bovina. Ele consiste em um osso em formato de "T" com carne dos dois lados. O lado maior é de contra filé, e o lado menor é filé mignon. Você encontra esse e muitos outros cortes na Faveiro Empório de Carnes. Nós preparamos uma receita deliciosa com T-Bone para você. INGREDIENTES 1400 Kg T-bone steak de zebu 20g Sal grosso 100 ml de Azeite de oliva Purê de Açafrão 200g batata cozida e esmagada 50g creme de leite 50g manteiga 20ml azeite de oliva Sal À gosto 2 pitadas de Açafrão em pó Batata Sauteada 150g Batata cozida em rodelas 20g manteiga 1 calho pequeno Alecrim frito 50 ml azeite Batata empanada em ervas 100g Batata cozida torneada 3g sálvia 3g alecrim 3g salsa 100g Pão de forma sem casca 40ml azeite 2 un ovos 1 pitada de sal Molho 3 un Cebola roxa 200ml Molho demi- glace 100 ml Suco de uva 100ml Aceto balsâmico 50g açúcar 1 colher de sopa Tomilho fresco 80ml Azeite 50g manteiga Sal À gosto Farofa 200g Farinha de mandioca 60g Pimentão vermelho sem pele ½ und Cebola cortada em tiras finas 2 und ovos 20g Cebolinha verde brasileira 100ml Azeite de oliva MODO DE FAZER Preparo do t-bone steak Temperar o steak com sal grosso e azeite. Grelhar em temperatura alta, deixando-o mal passado para finalizar no forno. Preparo do Purê Em uma panela juntar a batata esmagada, o creme de leite e sal; quando estiver quente junte o açafrão, azeite e a manteiga. Preparo da batata sauteada Em uma frigideira fritar com azeite a batata, cuidar para que fiquem bem douradas de ambos os lados. Temperar com sal, juntar alecrim e manteiga. Preparo da batata empanada Passar pelo multiprocessador as ervas e o pão até formar uma farinha. Bater os ovos com sal e nesta mistura colocar as batatas. Empanar na farinha de pão e levar ao forno com fio de azeite.  Preparo da farofa Refogar a cebola com a metade do azeite. Juntar os ovos batidos, o pimentão picado, a farinha, cebolinha e o resto do azeite. Ajustar com sal e servir à parte. Preparo do molho de cebola Assar por 15min. no microondas as cebolas inteiras, descascadas  e temperadas com sal, tomilho e por um fio de azeite. Depois de cozida liquidificar com azeite. Fazer uma redução do aceto balsâmico com açúcar a 1/3 da quantidade. Juntar todos os ingredientes e levar para o fogo para encorpar e ajustar com sal.

Fonte: http://v5.tvgazeta.com.br/todoseu/gastronomia_receitas.php?id=107

Dicas para seu churrasco ser ainda melhor

Confira abaixo algumas dicas que a equipe de Nutrinews levantou junto a especialistas, que colaboram para o sucesso de um churrasco:

• A antiga técnica de acender o fogo com um pão velho embebido em álcool, apesar de segura já se mostra ultrapassada. Existem no mercado, produtos especiais para este tipo de acendimento que fornecem, além de segurança, a garantia de um fogo mais uniforme. Este é o caso do Lumix, produto natural à base de cana-de-açúcar que durante a queima não gera gases tóxicos e não oferece risco de explosão porque tem inflamabilidade menor que o álcool líquido. Apresentado em forma de pastilhas, o produto pode ser manipulado com mais segurança.
• Nunca utilize produtos poluentes como plástico, gasolina, óleo diesel, com risco de contaminar e interferir no paladar da carne.
• Procure deixar o carvão apenas de um lado da churrasqueira. Só depois que a brasa estiver firme e incandescente, espalhá-lo por igual na churrasqueira.
• Depois do fogo aceso esperar pelo menos meia hora para colocar a carne. Antes de colocar a carne na grelha deixar o braseiro firmar bem, sem chamas ou fumaça e com temperatura elevada.
• Não esqueça de ter por perto uma garrafinha de água com um pequeno furo para controlar o fogo.
• Espetar a carne exige uma certa técnica e os espetos adequados. A posição correta é segurar o espeto com a mão direita paralelamente à mesa, enquanto se apóia a carne com a mão esquerda.
• A distância entre a carne e o fogo deve ser de aproximadamente 30 centímetros para carne sem osso e 50 cm para carne com osso.
• O sal grosso é o indicado para o churrasco. Espetar a carne colocando bastante sal dos dois lados na própria churrasqueira. Ao manusear o espeto, o excesso de sal vai caindo no fogo. Não há necessidade de salgar novamente.
• Para retirar o excesso de sal e servir, segure o espeto no ar, ainda do lado de dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.
• Na falta de sal grosso, faça uma salmoura. Vá borrifando a carne, periodicamente, sem tirá-la do fogo, mas cuidado com o excesso de sal fino, pois não é possível retirá-lo.
• Deve-se usar apenas sal grosso, mas quando utilizar outro tempero é indicado utensílios de plástico, pois os de alumínio oxidam o tempero modificando o sabor. Procure evitar temperos ácidos, como limão ou vinagre que enrijecem a carne.
• A limpeza da carne é fundamental pois é dela que depende o resultado do sabor da carne. A quantidade de gordura não deve ser muita e nem pouca, para deixar as fibras com sabor e maciez.
• É muito importante evitar que a carne perca seu suco. Neste ponto a tecnologia chega para ajudar a tradição: já existe no mercado filmes especialmente desenvolvidos para envolverem a carne de maneira a garantir retenção do liquido e conseqüente maciez.
• As facas devem estar bem afiadas para evitar o estiramento das fibras e dar um acabamento bonito ao churrasco.
• A medida básica para calcular o consumo de carne é meio quilo de carne sem osso por pessoa e setecentos gramas com osso.
• É comum aparecer um convidado que não come carne. Para prevenir situações embaraçosas e ser um bom anfitrião, é bom ter sempre reservado um peixe ou frango para essas ocasiões. Os peixes mais indicados para grelhar são o salmão ou o mero. E não esqueça que, para o peixe, é indicado o uso de sal fino.
• Uma mesa bem organizada é o charme do bom churrasco. Não esqueça de dispor talheres adequados, com facas serrilhadas para facilitar o corte. Informalidade é uma característica do churrasco, porém não se deve descuidar da boa apresentação. 

Fonte: http://www.nutrinews.com.br/edicoes/Mat02Ed185Churrasco.html

Bife de chorizo com molho de mostarda

    O Bife de Chorizo é um corte muito comum na Argentina, pouco conhecido por nós brasileiros mas que vem ganhado destaque entre os melhores restaurantes. Ele é retirado contra filé que conhecemos e é uma posta grossa com cerca de 400g. 

   Se preparado corretamente, é muito saboroso e macio. A seguir você verá uma deliciosa receita de Bife de Chorizo e algumas dicas para prepará-lo.
   Essa especialidade argentina você só encontra na Faveiro Empório de Carnes.

BIFE DE CHORIZO

Ingredientes:

250 gramas de sal grosso

40 gramas de pimenta do reino branca amassada

10 gramas de alecrim picado

1 kg bife de chorizo

4 dentes de alho inteiro

1 Cebola em cubos grandes

Tomilho

Louro

Alecrim

50 ml de Conhaque

Modo de fazer:

Misture o sal grosso, a pimenta e o alecrim. Tempere a carne e deixe-a corar no azeite. Junte o alho, a cebola e as ervas, e flambe com conhaque. Coloque durante 10 minutos no forno a 250°C. Retire do tabuleiro e deixe descansar.

MOLHO MOSTARDA

Ingredientes:

120 ml de vinho branco

400 ml de creme de leite

3 colheres de mostarda maille em grão

Salsa picada

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Deglacer o tabuleiro de cozimento com vinho branco. Junte o creme de leite, a manteiga e a mostarda. Finalize com a salsa.

Finalização

Corte o bife de chorizo em fatias de 220 gramas. Tempere com sal e pimenta a gosto e grelhe. Coloque as batatas crisp no prato e regue com o molho. Disponha a carne em cima e decore com louro frito.

BATATA CRISP

Modo de fazer:

Descasque e corte as batatas na mandolina (2 mm) no sentido maior. Frite no óleo a 180°C, jogue folhas de louro dentro da panela para dar um leve gosto. Tire da fritadeira e seque em um papel toalha. Tempere com sal.

Fonte: Menu Confiança http://gnt.globo.com/platb/menuconfianca/2010/05/13/bife-de-chorizo-com-molho-de-mostarda/